Ésta es seguramente la pregunta de muchos hoy en día.. la respuesta es simple, porque la denominación y término MEZCAL está protegida por normas que limitan las especificaciones de las características físico-químicas del Mezcal a valores que solo se pueden alcanzar de manera consistente con procesos industriales, además de que dicha Norma está respaldada por intereses económicos de grandes marcas, incluyendo las del Tequila, que hacen imposible para los productores con practicas ancestrales y artesanales cumplir las especificaciones y competir de manera justa y sustentable.
Sin embargo la pregunta más interesante es ¿CUÁL DE AMBOS ES DE MEJOR CALIDAD?
La respuesta es definitivamente muy polémica pues la industria Mezcalera afirma tener regulada la calidad de sus productos mediante la aplicación de la norma antes mencionada, siendo ésta la 070-SCFI-2016 que establece especificaciones para las características fisicoquímicas como Metanol, Plomo, Furfural, Arsénico, etc con el argumento de proteger así de manera segura la salud del consumidor.
Por el contrario, la opinión de campesinos, mezcaleros y personas defensoras de su herencia mezcalera así como un grupo selecto de clientes conocedores de los destilados y su cultura, afirman que la regulación a través de organizaciones oficiales ha encarecido los costos de producción por las cuotas de servicios, burocracia administrativa y especificaciones exageradamente estrictas.
Otra argumentación es que las instituciones regulatorias se han dejado corromper por marcas famosas y personalidades del medio artístico-politico otorgando certificaciones a cambio de favores económicos.
Debido a esto se afirma de manera popular que NO TODO LO QUE SE VENDE COMO MEZCAL ES MEZCAL
El tema es indiscutiblemente muy polarizado y seguramente no existe una verdad única, sin embargo creemos que el MEZCAL NO CERTIFICADO de cuna legítima y con un bagaje cultural extraordinario merece una oportunidad justa de llegar a todos los consumidores en búsqueda de esa parte de nuestra cultura mexicana, y la forma más simple es denominándolo DESTILADO de Agave. PUNTIAGUDO promueve mediante un trato justo en precio la difusión de destilados extraordinarios haciendo énfasis en el reconocimiento a los hombres y mujeres que los producen.