Metodos ancestrales de jima de maguey en Oaxaca en regiones abruptas sin acceso por carretera.
En Noviembre de 2024 estuvimos en una región denominada el Carrizal, en donde jimamos 9 magueyes verdes de montaña, como los llama la comunidad, cuya edad varia entre 12 y 15 años dependiendo de la cantidad de sol y agua que su entorno les proporciona.
Dichos magueyes aunque silvestres, son propiedad de la comunidad o de la persona que trabaja esa sección de la montaña, luego entonces es necesario contar con la autorización tanto del comisariado como del gestor o dueño de esa tierra para poder realizar esta actividad.
Como se puede apreciar, estos magueyes crecen en partes muy escarpadas de la sierra, lo que hace que su jima sea una labor muy ardua y peligrosa. El acceso a estas regiones es en muchas ocasiones a pie o en bestia, por lo que esta actividad puede durar incluso varios dias y requiere de una habilidad extraordinaria de los campesinos y trabajadores locales.
La elaboración de Mezcal con este tipo de agave no es muy común pues a pesar de tener un sabor extraordinario, las dificultades de jima y transporte y su bajo contenido de azúcar en edad madura, entre 11-14 unidades Brix que hacen que su rendimiento sea muy escaso, han hecho que los maestros prefieran otros magueyes como son el Sierra negra o Tobalá que tambien son abundantes en la región.
En destilación ancestral, como se practica en las regiones de la Sierra Norte, con ollas de barro de solo 80 lts, su rendimiento puede llegar a solo 50 lts por cada tonelada de agave. Este lote de 1035 Kgs estará disponible para venta nacional a partir de Marzo 2025.
No dejes pasar la oportunidad de adquirir una botella para degustarlo!!