Noviembre 2023
Este lote extraordinario debe su sabor a una casualidad en la vida de Mario Acevedo.
Hace varios años al cosechar un lote de espadín que alguien habia sembrado en un terreno en las afueras de Velató, de dónde es originario, se percató que algunos magueyes habían crecido considerablemente menos que los del resto de la parcela, pues estos se encontraban en la orilla, en donde la tierra no había sido removida, causando que las raíces crecieran apretadas limitando el crecimiento de las plantas.
Su peso variaba entre los 5 y 20 kg, cuando lo normal es que estos Magueyes crezcan con pesos superiores a 130 kg por planta.
A pesar de esto, decidió cosecharlos y destilarlos, pues como él menciona todo aporta. Para no arruinar el lote completo, decidió hacerlo en una Tina por separado para evaluar la fermentación y el rendimiento. Para su sorpresa, el rendimiento fue similar al de los Magueyes grandes aunque su aroma fue muy dulce y el sabor electrizante, dice él.
Desde entonces busca magueyes olvidados y descuidados con los que produce microlotes que vende entre amigos o consume en la familia.
Este lote fue producido en 2022, los magueyes fueron cosechados de un predio con 17 años de haber sido sembrado en la región de Coatecas altas, distrito de Ejutla a una altitud entre 1800-2100 mts de altitud. El lote completo consistió de 2400 kgs con un rendimiento de 180 lts. de los cuales Puntiagudo solamente pudo rescatar 75lts para ser envasados después de 1 año de maduración de vidrio.
En aroma tiene notas a dulce de miel de abeja, almÍbar de piña y durazno, semilla de pochontle, cáscara de plátano Tabasco, mentol, pino.
En boca es vibrante como de palo de chile, amaderado con notas de jalapeño, sabores a tierra humeda y arcilla, ligeramente salado al final con una permanencia muy agradable en paladar.
Estamos seguros que será una delicia all paladar!!
